Les producteurs

À la traite

À la traite

Les producteurs-fromagers sont aujourd’hui 75 à fournir le lait servant à la fabrication des fromages. Le lait de toutes ces exploitations est collecté quotidiennement et rejoint la coopérative Jeune Montagne.

L'alimentation des vaches, la sélection des velles, la responsabilité sur le produit fini — liée au fait qu'il s'agit d'un fromage au lait cru donc nécessitant un traitement au pis de la donnée bactériologique —, tout cela est du ressort du producteur et pour une qualité de lait irréprochable. La qualité du fromage de Laguiole tient donc pour une grande part de la qualité de ce travail.

Les fabricants affineurs

Opération de retournement
Opération de retournement

C’est la coopérative fromagère jeune Montagne qui assure la quasi-totalité de la fabrication du fromage de Laguiole. Ceci est dû à l’histoire puisque c’est elle qui a, lors de sa création en 1960, impulsé une nouvelle dynamique qui a permis de préserver l’activité laitière, et qu’elle n’a pas été rejointe par d’autres coopératives étant donnée la taille assez réduite du territoire de production

Aujourd’hui, deux producteurs de lait sont également fabricants affineurs fermiers.

Achetez votre Laguiole auprès des producteurs

Prêt à être dégusté
Prêt à être dégusté

Coopérative JEUNE MONTAGNE

Point de vente directe et nombreux points de vente en France (fromagers, grande et moyenne distribution).

La Borie Neuve
12210 Laguiole
05 65 44 35 54

Site Internet : http://www.jeune-montagne-aubrac.fr/

 

 

GAEC DE LA BORIE ALTE (M. ROZIERE et M. et Mme MAYNIER)

LA BORIE HAUTE
12460
SAINT-AMANS-DES-COTS
05.65.44.39.77

la.boriehaute.maynier@wanadoo.fr 

Vente directe à la ferme les lundi et jeudi matin ou sur rendez-vous.

 

FAGEGALTIER Benoît

BRENAC
12420
GRAISSAC
06.85.71.52.46.

benoit.fagegaltier@wanadoo.fr
www.laguiolefermier.fr.gd 

Vente directe à la ferme sur rendez-vous.

Sur les marchés de St Geneviève S/ Argence (mercredi) et Laguiole (samedi) de mai à octobre, ainsi que de Chaudes Aigues (mercredi AM) de juillet à septembre. au magasin "Ferme Attitude"-23 rue d'Astorg- 31000 TOULOUSE

 

GAEC DU ROUCADEL

Lionel SABRIE
LA BORIE DE MONDOU
12210 LAGUIOLE

05.65.48.44.30

Port : 06.88.96.02.46

sabrie.lionel@orange.fr

Fromage de Laguiole fermier AOP issu de l'Agriculture Biologique.

Vente directe à la ferme sur rendez-vous.

GIE DU BURON DE LA TREILLE

Ugo DIAZ - Jean-Claude GUIGON - Jean SERRES
Route des Lacs
48 100 LES SALCES

Port : 06.86.35.62.69

burondelatreille@gmail.com