Les producteurs

À la traite

À la traite

Les producteurs-fromagers sont aujourd’hui 75 à fournir le lait servant à la fabrication des fromages. Le lait de toutes ces exploitations est collecté quotidiennement et rejoint la coopérative Jeune Montagne.

L'alimentation des vaches, la sélection des velles, la responsabilité sur le produit fini — liée au fait qu'il s'agit d'un fromage au lait cru donc nécessitant un traitement au pis de la donnée bactériologique —, tout cela est du ressort du producteur et pour une qualité de lait irréprochable. La qualité du fromage de Laguiole tient donc pour une grande part de la qualité de ce travail.

Les fabricants affineurs

Opération de retournement
Opération de retournement

C’est la coopérative fromagère jeune Montagne qui assure la quasi-totalité de la fabrication du fromage de Laguiole. Ceci est dû à l’histoire puisque c’est elle qui a, lors de sa création en 1960, impulsé une nouvelle dynamique qui a permis de préserver l’activité laitière, et qu’elle n’a pas été rejointe par d’autres coopératives étant donnée la taille assez réduite du territoire de production

Aujourd’hui, deux producteurs de lait sont également fabricants affineurs fermiers.

Achetez votre Laguiole auprès des producteurs

Prêt à être dégusté

Coopérative fromagère JEUNE MONTAGNE

La Borie Neuve
12210 LAGUIOLE
05 65 44 35 54

Site Internet : www.jeune-montagne-aubrac.fr

Adresse mail : contact@jeunemontagne.fr

Vente directe au magasin à Laguiole, et nombreux points de vente en France (fromagers, grande et moyenne distribution).

 

GAEC DE LA BORIE ALTE (M. ROZIERE et M. et Mme MAYNIER)

La Borie Haute
12460 SAINT AMANS DES COTS
05 65 44 39 77

Site Internet : www.fermedelaboriehaute.fr

Adresse mail : gaecdelaboriealte@gmail.com

Vente directe à la ferme les lundis et vendredis matins, ou sur rendez-vous.

 

GAEC GUIGNON

Chemin de Cadenet
48340 SAINT GERMAIN DU TEIL

Vente directe à la ferme.

 

FAGEGALTIER Benoît

Brenac
12420 GRAISSAC
06 85 71 52 46

Site Internet : www.laguiolefermier.fr.gd 

Adresse mail : benoit.fagegaltier@wanadoo.fr

Vente directe à la ferme sur rendez-vous. Sur les marchés de St Geneviève-sur-Argence (les mercredis) et de Laguiole (les samedis) de mai à octobre, ainsi que de Chaudes-Aigues (les mercredis après-midis) de juillet à septembre. Au magasin "Ferme Attitude"-23 rue d'Astorg- 31000 TOULOUSE

 

GAEC DU ROUCADEL

Lionel SABRIE
La Borie de Mondou
12210 LAGUIOLE
05 65 48 44 30 ou 06 88 96 02 46

Adresse mail : sabrie.lionel@orange.fr

Fromage de Laguiole fermier AOP issu de l'Agriculture Biologique.

Vente directe à la ferme sur rendez-vous.


GIE DU BURON DE LA TREILLE

Ugo DIAZ - Jean-Louis et Marc BALMETTE - Gérard BALITRAND - Jean-Paul SERRES
Route des Lacs
48100 LES SALCES
06 86 35 62 69

Adresse mail : burondelatreille@gmail.com


Daniel PEGUES

Ambert
12210 MONTPEYROUX